Bûche à la fram­boise et ga­nache cho­co­lat

Santé Naturelle - - Recettes -

TEMPS DE PRÉ­PA­RA­TION : TEMPS DE CUIS­SON : TEMPS D’AT­TENTE : POUR 6 À 8 PER­SONNES Le bis­cuit

• 4 oeufs

• 2 x 30g de sucre

• 20 g de fa­rine

• 20g de fa­rine de co­co Bio Pla­nète

• 50g de beurre

La ga­nache

• 200 g de cho­co­lat à pâ­tis­ser

• 135 g de crème li­quide

• 15 g d’huile de co­co Bio Pla­nète

La mousse fram­boise

• 200 g de fram­boises

• 75 g de sucre en poudre

• 3 g de feuilles de gé­la­tine

• 25 cl de crème li­quide en­tière bien froide

PRÉ­PA­RA­TION Le bis­cuit

Ver­sez les jaunes dans un sa­la­dier et les blancs dans un autre. Ajou­tez 30 g de sucre sur les jaunes. Fouet­tez jus­qu’à ce que le mé­lange blan­chisse. Faites fondre le beurre et ver­sez-le dans les jaunes avec les deux fa­rines. Mé­lan­gez bien au fouet. Fouet­tez les blancs au bat­teur et lors­qu'ils de­viennent mous­seux, ajou­tez le reste de sucre et con­ti­nuez de fouet­ter jus­qu'à ob­te­nir des blancs bien fermes. Ajou­tez les blancs aux jaunes et mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment. Dé­po­sez du pa­pier sul­fu­ri­sé sur une plaque de cuis­son. Ver­sez la pâte et éta­lez-la uni­for­mé­ment. Faites pré­chauf­fer votre four à 180°C et en­four­nez pour 15 mi­nutes. Lais­sez re­froi­dir.

La ga­nache

Faites fondre le cho­co­lat et l'huile de co­co au bain-ma­rie. Ver­sez la crème li­quide ré­chauf­fée et mé­lan­gez. Ver­sez dans un pe­tit moule à cake et faites dur­cir au ré­fri­gé­ra­teur.

La mousse

Ver­sez les fram­boises avec le sucre dans une cas­se­role et met­tez à cuire 5 mi­nutes. Mixez en cou­lis. Fil­trez la pré­pa­ra­tion et re­met­tez-la dans la cas­se­role. Faites trem­per la gé­la­tine dans un bol d'eau froide pour la faire ra­mol­lir. Mon­tez la crème li­quide en crème fouet­tée bien ferme. Ajou­tez la gé­la­tine es­so­rée dans le cou­lis chaud. Hors du feu, ver­sez pe­tit à pe­tit le cou­lis dans la crème fouet­tée en mé­lan­geant à la spa­tule dé­li­ca­te­ment. Ver­sez la mousse dans un moule à bûche. Pla­cez la ga­nache re­dé­cou­pée de fa­çon à ob­te­nir un rec­tangle de 2-3 cm de large. En­fon­cez la ga­nache. Cou­pez dans le bis­cuit rou­lé un rec­tangle de la taille du moule et pla­cez-le sur la mousse. Pla­cez la bûche au congé­la­teur pour 3 heures mi­ni­mum. Dé­mou­lez et faites dé­con­ge­ler au ré­fri­gé­ra­teur.

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