Avis de l'experte : Françoise Gailhaguet, coach en alimentation saine et gourmande

« Utiliser des huiles essentielles en cuisine ouvre des perspectives insoupçonnées. J'ai toujours utilisé les herbes que je trouve en Provence (thym, romarin, sarriette, sauge, laurier, fenouil...), les herbes fraîches (persil, basilic, menthe, coriandre), les épices (curry, paprika, noix muscade, carvi...), mais quand je me suis mise à tester les huiles essentielles, c'est comme une gamme de notes nouvelles, subtiles et puissantes qui s'ouvrait à moi. Les huiles essentielles ne s'utilisent pas comme n'importe quel ingrédient. Comme on dit chez moi dans le midi de la France, IL EST IMPERATIF DE LES UTILISER "AVEC PARCIMONIE ET BON ESCIENT". Toutes ne sont pas comestibles. Employées à fortes doses, elles peuvent être nocives. Des huiles essentielles, bien que comestibles, peuvent être contre-indiquées pour certaines personnes, par exemple les enfants ou les femmes enceintes. En ce qui concerne les recettes que je propose avec des huiles essentielles, je vous recommande de : • N'utiliser que des huiles essentielles de très grande qualité (bio de préférence, en vérifiant l'origine des produits) • Ne pas dépasser les doses préconisées (même si elles vous paraissent infinitésimales, une goutte d'huile essentielle peut suffire à aromatiser un plat entier), • Eviter de faire cuire les huiles essentielles, le parfum s'atténue à la cuisson. Dans les plats chauds, les rajouter, si possible, en fin de cuisson, hors du feu. • Toujours les délayer préalablement dans un corps gras ou sucré ».