Découverte Pin d’Alep
Cette graine à la coquille dure se développe sous chaque écaille du cône des pins. Ce cône est appelé pomme de pin ou parfois pigne. La graine est aujourd’hui peu connue en Europe, mais elle était consommée au Moyen Âge. Voici les principaux bienfaits santé de cette graine et une belle recette pour en profiter.
UNE NOTE D’HISTOIRE
Le pin d'Alep est un arbre majestueux du pourtour méditerranéen qui vit jusqu'à cent ans et peut atteindre une hauteur de 20 mètres. Durant la préhistoire, les graines étaient l’objet de trocs. Les Romains et les Grecs croyaient aux propriétés aphrodisiaques des graines et recommandaient de les consommer avec du miel et des amandes. Au Moyen Âge aussi on retrouve des traces d'utilisation de cette belle graine, on parle d'une friandise à base d'amandes, de pistaches, de pignons et de sucre. Le pingnole ou pignolat, selon les régions. Cette pâtisserie aurait évolué pour devenir l'actuel nougat. La Tunisie compte environ 300 mille hectares de pinèdes de pins d'Alep. Et cette graine y est consommée surtout lors de la fête du Mouled, ou naissance du prophète Mahomet. La pâte des pignons de pin d'Alep permet de préparer des crèmes dessert de différentes variétés selon les régions. La pâte est parfois mélangée au sorgho, une céréale bienfaisante pour la santé aussi, et une crème est préparée avec ce mélange. Des crèmes dessert et des mélanges à l'huile d'olive aussi appe- lés « bsisa » sont consommés le matin. Des mets d'une valeur nutritive très intéressante en hiver notamment.
DE NOMBREUX BIENFAITS SANTÉ
Une des particularités du pin d'Alep est son contenu élevé en acides gras mono et polyinsaturés, ce qui contribue à une bonne santé cardio-vasculaire. Il présente également un apport très fort en vitamines B1, intéressant pour le fonctionnement cérébral et nerveux.
Le pin d'Alep est également une bonne source de magnésium, il prévient donc la fatigue et le stress.
Il est également très riche en fer. Le fer est un nutriment essentiel et dont la carence cause un état de fatigue chronique. Le pin d'Alep contribue donc à prévenir l'anémie. Pour optimiser l'assimilation du fer, il est recommandé de l'associer à des aliments riches en vitamine C comme l'orange, le citron, mais aussi pamplemousse, fraise, piment, aubergine ou chou-fleur. Le pin d'Alep est également une bonne source de magnésium. Il préserve donc l'équilibre nerveux et musculaire, évite la fatigue et le stress car le magnésium joue un rôle important dans la gestion du stress. Il joue également un rôle important dans le transit intestinal. Le magnésium est aussi important pour le système cardiovasculaire.