Les bons ustensiles pour une bonne cuisine
Une bonne santé passe par la bonne alimentation et par la façon dont nous faisons la cuisine tous les jours. Il ne suffit pas de manger des aliments biologiques, il faut savoir cuisiner sain. Il faut aussi s’entourer de bons ustensiles de cuisson qui respectent notre santé et qui ne dégagent pas de substances nocives dans la nourriture. Alors quels sont les ustensiles qu'il vaut mieux bannir ? Et lesquels utiliser pour une cuisson saine ? Voici les différents matériaux et alternatives qui vous permettront de cuisiner en toute sécurité des plats à la fois sains et gourmands.
CE QU’IL FAUT SAVOIR…
Le Téflon © : Ou encore appelé PTFE (polytétrafluoroéthylène) est très populaire en France grâce à la société Tefal (contraction de Teflon et Aluminium). Ces poêles connues de tous ont un grand avantage : elles n'attachent pas. On peut donc cuire en utilisant moins de graisses, mais elles sont nocives dès que le thermomètre grimpe aux alentours de 260° (température atteinte dès 3 minutes de cuisson). Elles commencent à émettre des gaz toxiques. Ainsi que le précise la fiche « Téflon & Cie », de la Société Chimique de France sur son site internet, « La température maximum de service en cas d'utilisation continue ne doit pas dépasser 260° ».
Le PFOA : (acide perfluorooctanoïque d'ammonium) est une matière présente dans les poêles avec un revêtement antiadhésif (pour faire tenir le Téflon) et dont le collage est quasiment impossible sans elle à cause de ses propriétés. L'aluminium résiduel de PFOA présent dans les parois de ces ustensiles est susceptible de migrer dans les aliments lors de leur cuisson. Un excès en aluminium a été associé aux cancers hormonaux que le Centre International de Recherche contre le Cancer (CIRC) a classé parmi les substances prioritaires à évaluer en raison de cancers observés en plusieurs sites. De plus, les conséquences écologiques de la fabrication puis de la dégradation du Téflon et du PFOA ne sont pas négligeables : dégagements toxiques et pollution des eaux et des sols.
L'aluminium : Il est très présent dans les ustensiles de cuisson, il est léger, peu coûteux et bon conducteur de chaleur. L'aluminium est quand même très toxique pour les reins, le système nerveux et il est associé à la maladie d'Alzheimer depuis les années 60, plus récemment à la maladie de Parkinson. En pratique, et par précaution, mieux vaut éviter son contact direct avec les aliments. Favorisons donc les ustensiles en fonte naturelle, en inox, ou les revêtements à base de céramique pour cuisiner.
LES BONS USTENSILES À UTILISER POUR UNE CUISSON SAINE
La fonte naturelle : Une valeur sûre. La fonte en fer et en carbone (contrairement à la fonte en aluminium, à la fonte émaillée et à la pierre volca-
nique) remporte de nombreux suffrages auprès des cuisinières. En plus de sa durabilité et de son excellente conductivité thermique, elle ne dégage pas de substances toxiques sous l'effet de la température. Elle peut aussi conserver la chaleur durant 20 à 30 minutes après avoir coupé le feu ce qui justifie son prix relativement élevé.Les ustensiles en fonte naturelle sont utilisés pour mijoter et aussi pour griller ou saisir.
L'inox : une matière solide et inoxydable. Moins cher que la fonte, l'inox est de très bonne qualité, il est durable (la garantie fabricant sur ces produits est particulièrement longue : à vie ou 25 ans), et ne présente aucun risque de transfert d'aluminium. Aussi, il n'attache presque pas les aliments et diffuse très bien la chaleur. Il existe différents ustensiles avec différentes proportions de métaux, le plus résistant est l'inox 18/10 (18% de chrome, 10% de nickel).Les ustensiles en inox sont utilisés aussi pour une cuisson à la vapeur ou à l'étouffée. Les revêtements à base de céramique ou
terre cuite : Les revêtements à base de céramique (non en céramique) sont idéaux pour une cuisine saine et naturelle. Il faut cependant veiller là aussi à choisir des produits sans emails, ni vernis et à base de terre de qualité. La terre cuite retient la chaleur et préserve la saveur des aliments. Les ustensiles revêtus à base de céramique sont utilisés pour une cuisson à l'étouffée « pauvre en matière grasse ».