Aranchini à la truffe
INGRÉDIENTS
• 300g de riz
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 40g de truffe râpée
• 150g de burrata
• Huile d’olive
• 100ml de vin blanc
• 40g de parmesan
POUR LA CHAPELURE
• 3 oeufs
• 140 g de farine
• 180g de chapelure
RECETTE
Ciselez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive Quand l'oignon devient translucide, ajoutez le riz Cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez le vin blanc sur le riz et cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz
Toujours à feu moyen, ajoutez le bouillon de légumes louche par louche, en attendant à chaque fois qu'il soit absorbé par le riz avant d'en rajouter Remuez régulièrement pendant la cuisson Une fois tout le bouillon absorbé et hors du feu, ajoutez les brisures de truffe et le parmesan. Laissez tel quel sans remuer pendant 2 minutes Mélangez, rectifiez l'assaisonnement si besoin et laissez reposer à nouveau pendant 1 minute. Versez le risotto dans un plat, couvrez au contact de film alimentaire et laissez au frais (le risotto doit être entièrement refroidi) Une fois le risotto bien froid ajoutez la burrata et mélangez.
SUITE DE LA PRÉPARATION
Préparez un saladier rempli d'eau sur votre plan de travail pour faciliter la formation des boules Préparez 3 bols : 1 bol de farine ; 1 bol avec les oeufs battus à la fourchette ; 1 bol de chapelure Humidifiez-vous les mains Formez une boule dans vos mains en écrasant plus ou moins le riz (boules de taille moyenne 8-10 com de diamètre environ)
Passez chaque boule de riz successivement dans la farine, l'oeuf puis la chapelure. Procédez de même avec toutes les boules de riz et posez-les dans une assiette au fur et à mesure
Placez au frais jusqu'au moment de la cuisson Faites chauffer un bain de friture à 180°C dans une casserole profonde
Faites frire les arancini, et égouttez-les sur du papier absorbant dès qu'ils sont dorés
Dégustez chaud.