Bûche à la framboise et ganache chocolat
TEMPS DE PRÉPARATION : TEMPS DE CUISSON : TEMPS D’ATTENTE : POUR 6 À 8 PERSONNES Le biscuit
• 4 oeufs
• 2 x 30g de sucre
• 20 g de farine
• 20g de farine de coco Bio Planète
• 50g de beurre
La ganache
• 200 g de chocolat à pâtisser
• 135 g de crème liquide
• 15 g d’huile de coco Bio Planète
La mousse framboise
• 200 g de framboises
• 75 g de sucre en poudre
• 3 g de feuilles de gélatine
• 25 cl de crème liquide entière bien froide
PRÉPARATION Le biscuit
Versez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. Ajoutez 30 g de sucre sur les jaunes. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et versez-le dans les jaunes avec les deux farines. Mélangez bien au fouet. Fouettez les blancs au batteur et lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez le reste de sucre et continuez de fouetter jusqu'à obtenir des blancs bien fermes. Ajoutez les blancs aux jaunes et mélangez délicatement. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez la pâte et étalez-la uniformément. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir.
La ganache
Faites fondre le chocolat et l'huile de coco au bain-marie. Versez la crème liquide réchauffée et mélangez. Versez dans un petit moule à cake et faites durcir au réfrigérateur.
La mousse
Versez les framboises avec le sucre dans une casserole et mettez à cuire 5 minutes. Mixez en coulis. Filtrez la préparation et remettez-la dans la casserole. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir. Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme. Ajoutez la gélatine essorée dans le coulis chaud. Hors du feu, versez petit à petit le coulis dans la crème fouettée en mélangeant à la spatule délicatement. Versez la mousse dans un moule à bûche. Placez la ganache redécoupée de façon à obtenir un rectangle de 2-3 cm de large. Enfoncez la ganache. Coupez dans le biscuit roulé un rectangle de la taille du moule et placez-le sur la mousse. Placez la bûche au congélateur pour 3 heures minimum. Démoulez et faites décongeler au réfrigérateur.