Reportage chez Biofruisec
Les fruits secs sont de petits concentrés de vitamines, fibres, minéraux et acides gras. Les fruits séchés représentent également un encas très riche en nutriments essentiels, et faciles à consommer toute l'année. Reportage chez Biofruisec, une enseigne spécialisée dans le bio et bon, et qui a sa propre bio-logique. Rencontre avec Vivien Lamaud.
Biofruisec a sa propre bio-logique... Parlez-nous de vos valeurs ? Votre éthique ?
Notre "Bio-logique", ce sont nos racines : au tout début des années 80, mon père Jean-Marie Lamaud, en pleine recherche de santé par l'alimentation, s'est mis à sélectionner des produits les plus naturels possible... mais sans oublier le goût : lui-même né dans le Périgord, fils d'Adrien, petit commerçant ambulant, et de Marthe, cuisinière hors pair - et tous deux d'excellents jardiniers -, la sensibilité de la famille Lamaud aux terroirs et au "bien manger" se transmet en quelque sorte de génération en génération.
Mon père s'est donc tout naturellement tourné vers le commerce de sa sélection de produits pour les diffuser - d'abord localement, puis plus largement -, la "Bio" telle qu'on la connaît aujourd'hui n'étant alors qu'à ses balbutiements.
Parlez-nous de votre sourcing. Comment choisissez-vous vos fournisseurs ?
Nous sélectionnons d'abord un produit, la meilleure variété, et le meilleur terroir. Généralement c'est ainsi que nous trouvons tout naturellement le meilleur partenaire local, qui partage notre philosophie, puis nous mettons sur pied une filière bio (et certifiée équitable pour les pays du Sud) capable d'approvisionner le marché français en produits d'exception. Il s'agit de réunir les petits producteurs en groupements coopératifs, d'organiser leur formation, le suivi des plantations, de mettre au point un outil de séchage et/ou d'emballage performant et fiable, et d'organiser la distribution. Un travail qui prend plusieurs mois, et même plusieurs années en réalité car nous restons dans une dynamique d'amélioration permanente. Nous sommes en lien quotidien avec les partenaires de nos filières, nous sommes un peu comme une seule et même famille, même s'ils gardent leur totale indépendance.
Qu'est-ce qui différencie vos produits ... vos fruits secs et fruits séchés ?
Nos produits sont riches de l'histoire et des valeurs que je viens de citer, et donc de notre savoir-faire. C'est notre sensibilité au "goût avant tout" qui fait la différence de nos produits. Notre mangue séchée par exemple, est unique : il s'agit d'une variété "sauvage" du Cameroun, parfois appelée mangue Emeraude, au parfum évoquant à la fois l'abricot, la pêche, la rose... Elle est toute petite et chaque morceau séché équivaut à une joue complète. Nous sommes les seuls à proposer ce produit, au rendement bien inférieur aux variétés cultivées pour leur productivité. Nous voulons faire redécouvrir à tous le goût des "bons" fruits secs et produits peu transformés; cela passe forcément par une sélection des meilleures variétés de fruits, des meilleurs terroirs, et des meilleurs procédés pour en garder toute la saveur.
Quels sont les produits coups de coeur que vous recommandez à nos lecteurs en ce moment ?
En ce moment, nous avons tous ici un faible pour nos deux dernières nouveautés : la cerise griotte, ultra gourmande, qui séduit petits et grands; et la purée d'olive de Kalamata, à la saveur intense et plus qu'apéritive, je dirais... addictive ! Autrement et plus généralement, j'en profite pour recommander à tous, en cette période de crise, de soutenir les commerces spécialisés bio et les commerces vrac (et plus généralement tous les petits commerces) qui ont mis en place des mesures sanitaires renforcées et qui méritent notre soutien pour perdurer. Il en va aussi de la survie des petits producteurs bio français et étrangers qui les approvisionnent, c'est donc un enjeu majeur pour l'alimentation de demain. Ressortons de cette crise plus conscients et engagés que jamais !