Les bienfaits des légumes

Les légumes représentent la base d'une alimentation saine. Vous le savez déjà. Mais comment manger des légumes tous les jours ? Comment s'organiser pour les préparer, les découper, les cuire, et surtout les assembler intelligemment dans nos repas ? Voici des idées pratiques. Les végétaux, la base d'une alimentation saine

Les végétaux (les fruits, fruits secs, graines et légumes) représentent la base d'une alimentation saine. C'est à peu près la seule chose sur laquelle sont d'accord tous les nutritionnistes et tous les régimes alimentaires. Il y a certaines divergences concernant l'importance des glucides, ou des protéines, notamment concernant l'origine des protéines (animales ou végétales) ; il y a beaucoup de polémiques également autour du sucre. Mais ce qui est certain c'est que la base de l'alimentation saine ce sont les minéraux et les vitamines, mais également les fibres, apportées par les végétaux.

Zoom sur les enzymes

Par ailleurs, il ne faut pas oublier que les végétaux nous apportent également les enzymes, qui jouent un rôle majeur dans les processus métaboliques, dans la transformation des aliments en énergie, et dans les différentes tâches réalisées par les cellules humaines au quotidien. Ces enzymes sont présentes en toutes petites quantités dans les végétaux, elles sont très fragiles et se détruisent facilement avec la chaleur. Voilà pourquoi il est très important de consommer une portion de végétaux crus au quotidien, idéalement à l'entrée, avec un filet d'huile d'olive et un peu de citron (évitez le sel dans les salades). L'huile d'olive consommée à froid vient ajouter ses vertus anti-inflammatoires aux vertus des végétaux crus.

Ces salades représentent d'ailleurs une des caractéristiques majeures du régime méditerranéen, connu et reconnu pour ses vertus pour la santé cardiovasculaire, également pour la santé pulmonaire et la santé osseuse. Si vous prenez convenablement soin de ces trois composantes de votre corps, vous préparez les bonnes conditions pour vieillir en bonne santé.

Pensez aux préparations de mélanges de légumes

Vous êtes à peu près d'accord sur tout ce qui vient d'être dit, mais le véritable problème est d'ordre pratique ? Comment faire pour intégrer les légumes à vos repas au quotidien ? Comment ne pas tomber dans le piège de la facilité, du steak/ frites ou des pâtes ?

Il suffit de faire preuve de créativité et de vous organiser à l'avance, réaliser pendant le weekend par exemple, une quantité de légumes nettoyés et prédécoupés, précuits (légèrement à la vapeur par exemple), ce qui les rend faciles à ajouter à vos repas au quotidien. Ce format est pratique car vous laisse la liberté d'apporter la matière grasse souhaitée, que ce soit une noisette de beurre, un peu d'huile d'olive ou la matière grasse provenant de la cuisson du poisson ou de la volaille.

Vous pouvez aussi choisir de mixer ces légumes précuits pour former une entrée crémeuse, à déguster à la cuillère, ou à transformer en soupe s'il fait vraiment froid. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage râpé, ou de poudre de fruits secs, former des boulettes à cuire quelques minutes au four ou bien à la friteuse, pour obtenir une entrée succulente et riche en valeur nutritionnelle. À vous de jouer !

La base de l’alimentation saine ce sont les minéraux et les vitamines, mais également les fibres, apportées par les végétaux.