Crêpes au sarrasin
500g Farine de blé noir sarrasin 2c à s Farine de froment (ou de blé fluide) 2 OEufs moyens 1c à c Sel 1 litre Eau froide 25 cl Lait ribot (ou l'équivalent de bière ou de cidre) 3c à s Huile ou de beurre fondu Dans un grand récipient, mêler les farines avec le sel, faire un puits et y déposer les oeufs. Les incorporer doucement au fouet au fond du puits, mouiller avec l'eau en filet, en continuant de fouetter. Ajouter le lait ribot. Couvrir d'un linge et laisser reposer 4 heures à température ambiante ou une nuit au frais. Ajouter l'huile ou le beurre fondu juste avant la cuisson. Astuce des chefs On ne garde jamais la première galette ou crêpe, elle ne sert qu'à "culotter" la crêpière et à ce que celle-ci soit bien chaude.