Quelle importance de la mastication ?

La mastication peut être considérée comme une phase de «prédigestion», qui va économiser le travail du couple Rate-Estomac. Dans la cuisine chinoise, elle est facilitée par la découpe fine des aliments qui, une fois imprégnés des enzymes salivaires, facilitent la digestion. Certaines traditions conseillent de mastiquer suffisamment jusqu'à « boire » nos aliments !