SOUPE DE PÊCHE AU BASILIC

MODE CUISSON VAPEUR PRÉPARATION 20cm : 5 min 24 cm : 6 min CUISSON 20cm : 6’+12’ 24 cm : 7’+15’ QUANTITÉS 20cm : 4 pers 24 cm : 6 pers

1/ Laver les pêches puis faire une croix de deux centimètres à l’opposé du pédoncule et les déposer dans le panier vapeur du BIOME. 2/ Dans le faitout BIOME verser 1/2l d’eau dans le BIOME 20 cm et 1l dans le 24 cm, déposer le cuit vapeur et le couvercle, mettre en chauffe au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Quand la température atteint 95 °C abaisser le feu au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 6 minutes dans le diamètre 20 cm et 7 min dans le 24 cm . Faire refroidir les pêches dans un saladier d’eau glacée puis les éplucher délicatement et les couper en 12 tranches. 3/ Dans le faitout BIOME verser le miel, le vin et l’eau, ajouter un brin de basilic et les tranches de pêches puis mettre en chauffe au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Quand la température atteint 90°C abaisser le feu au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 12 minutes dans le 20 cm et 15 minutes dans le 24 cm.

4/ Retirer le faitout BIOME du feu puis ajouter les baies roses et laisser refroidir. Retirer le brin de basilic et réserver au frais pendant quelques heures avant de servir. 5/ Ciseler les feuilles de basilic restantes et verser la soupe de pêches dans des verrines ou des assiettes creuses et décorer de basilic frais. Le mot du chef : Cette soupe peut être réalisée avec des pêches de vigne ou des nectarines et le basilic peut être remplacé par de la menthe.