Vertus du ghee

Le ghee est un beurre aux propriétés drainantes, nutritives et régénérantes. Pour l'Ayurvéda, ce serait même un "rasayana", un aliment donnant jeunesse et longévité. Découverte.

Qu’est-ce que le ghee ?

Le ghee, c’est de la matière grasse pure. C’est un beurre clarifié, sans lactose, source de vitamine A et E. Il est issu d’un beurre bio de qualité dont on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines grâce à un procédé de cuisson ancestral doux et lent. Il ne reste que la matière grasse pure, c’est le ghee. Contrairement au beurre, il se conserve traditionnellement hors du réfrigérateur (à température ambiante) et bien plus longtemps qu’un beurre classique.

Quelles sont ses caractéristiques ?

Le ghee présente l’avantage de ne pas se dégrader ni noircir lors de la cuisson, même à haute température. Très stable à la chaleur, il se prête donc à tous les types de cuisson, même à la friture, car il résiste aux températures élevées (jusqu'à 210 °C) et ne brûle pas.

Utilisations en cuisine

Vous pouvez utiliser le ghee dans la cuisine au quotidien aussi bien pour cuire que pour frire. Vous allez pouvoir donner un parfum gourmand proche du beurre à toutes vos préparations. Il vous permettra également d’épater vos convives en réalisant des plats typiques indiens.