LA MARGARINE, UN ERSATZ :
En 1866, Napoléon III lance un concours. Il veut « un produit propre à remplacer le beurre ordinaire pour la marine et les classes sociales peu aisées, et capable de se conserver sans contracter goût âcre et odeur forte. » En 1869, un pharmacien, Hippolyte Mège-Mouriès, crée un mélange de graisse de boeuf et de petitlait qu’il baptise margarine, « perle » en grec, du fait de sa couleur claire. Un temps méfiante, la population finit par adopter l’ersatz de beurre.