ANTOINE PARMENTIER, LE PROMOTEUR

En 1771, alors que les Français viennent de subir deux famines consécutives, l’Académie des sciences de Besançon lance un concours, afin de trouver un aliment capable de se substituer au blé. Le vainqueur en est Antoine Parmentier (1737-1813), pharmacien de son état, qui préconise la pomme de terre: il en a été copieusement nourri, lors de sa captivité pendant la guerre de Sept Ans. Il s’attelle aussitôt à la promouvoir auprès des puissants, rédige des mémoires, prouve sa rentabilité en la cultivant sur des sols dits stériles… Le Baron Parmentier (1812), de François Dumont-l’Aîné. Le savant y est figuré dans ses habits d’académicien, tenant un bouquet des plantes qu’il a étudiées: maïs, pomme de terre, seigle…