DU CRU AU CUIT

Durant la période dite « précéramique », avant l’invention de la poterie (aux environs de 8000 à 7000 ans avant J.-C.), les grains de blé étaient consommés crus. On trouve mention de cette pratique dans le Nouveau Testament (Évangile selon saint Matthieu): « Jésus vint à passer à travers un champ de blé. Ses disciples eurent faim et se mirent à arracher les épis et à les manger. » Par la suite, la cuisson a permis d’améliorer les qualités nutritives du blé, qui fut d’abord consommé sous forme de bouillies ou de galettes non levées.