Le sel

Avec le sucré, l’amertume et l’acidité, le salé est l’une des quatre grandes saveurs que perçoit le palais. À la différence du sucre, le sel n’est pas juste un condiment qui permet de relever le goût des aliments et d’enchanter nos papilles, c’est surtout un élément indispensable à la survie, nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme. Il fixe l’eau, apportant oligo-éléments et minéraux. Par Françoise Surcouf