Terre fruitée

La Cappadoce a su conserver les saveurs fortes dont nous a privés l’industrie agro-alimentaire. On y trouve encore des gousses de caroube, autrefois essentielles pour les chevaux et aussi bénéfiques à l’homme, ainsi que des jujubes, fruits bibliques au pelage soyeux. On y fait sécher, pour la saison froide, abricots, tomates, graines de courge et de tournesol. Les raisins sont utilisés sous toutes les formes : frais, secs ou, selon une spécialité locale, en confiture de moût dans laquelle, dit-on, on mêle de la terre goûteuse de Cappadoce.