Les cuisines célèbres de Vatel

Le château reste célèbre pour les dîners extraordinaires qu’y organisait le Grand Condé, dont le mérite revient à François Vatel. L’homme, d’origine suisse, est tout à la fois intendant, pâtissier, traiteur et maître d’hôtel. Il officiait chez Fouquet avant de rejoindre Chantilly, quand le surintendant des Finances est tombé en disgrâce. Il passe pour l’inventeur de la crème chantilly. À tort. La crème a été importée d’Italie et popularisée par Catherine de Médicis, qui en a servi à son mariage. En 1671, lors de trois jours et trois nuits de fêtes organisées en l’honneur de Louis XIV, le rôti manque à une table ; puis c’est la marée qui tarde. S’estimant déshonoré, Vatel se donne la mort. Une tragédie entrée dans les annales de la gastronomie…