Les monts du Forez, été comme hiver
Dans l’est de l’Auvergne, un Parc naturel régional réunit les plateaux et les croupes granitiques du Livradois, ainsi que les monts du Forez. Cette chaîne s’élève, au sud de Thiers, jusqu’à 1 634 m à la Pierre-surHaute, piton dominant les pâturages des Hautes-Chaumes. Recouverts de neige l’hiver, ceux-ci accueillent chaque été des troupeaux de vaches autour de maisons appelées jasseries. Alors que sur les monts Dore ou du Cantal, seuls résident les bergers installés dans des chalets (les burons), ici c’est toute la famille qui déménage deux fois par an entre sa ferme d’en bas et sa ferme d’en haut. Une fourme est produite sur place, dont l’affinage commence dans les belles caves voûtées.