Sa­veurs nou­velles

Pour 30 pièces

Style Campagne - - Sommaire 1/2 -

Soupe :

• 1 chou-fleur • 2 écha­lotes • 20 g de beurre • 1 l de lait • 15 cl de crème fraîche épaisse Tar­tines :

• 4 tranches de pain de cam­pagne • 12 tranches de cop­pa • 120 g de broc­ciu • 3 brins de thym • Pour le pes­to rouge • 100 g de par­me­san • 1/2 botte de ba­si­lic • 2 gousses d’ail • 2 80 g de to­mates sé­chées à l’huile • 100 g de pi­gnons de pin • 15 cl d’huile d’olive Pré­pa­ra­tion de la soupe

1Taillez le chou-fleur en bou­quets 2 Dans une co­cotte, faites suer les écha­lotes émin­cées avec le beurre et 1 pin­cée de sel. Une fois qu'elles sont trans­lu­cides, ajou­tez le chou-fleur et ver­sez le lait. Sa­lez et poi­vrez. Por­tez à ébul­li­tion sans cou­vrir, puis bais­sez le feu et pour­sui­vez la cuis­son 20 min. 3 Égout­tez le chou-fleur et ré­ser­vez le lait de cuis­son. Mixez le chou-fleur et ajou­tez pe­tit à pe­tit le lait jus­qu'à l'ob­ten­tion d'une consis­tance onc­tueuse. Rec­ti­fiez l'as­sai­son­ne­ment si né­ces­saire et ser­vez chaud, ac­com­pa­gné de crème épaisse. Pré­pa­ra­tion des tar­tines

1 Pré­pa­rez le pes­to. Râ­pez le par­me­san et ef­feuillez le ba­si­lic. Pe­lez et dé­ger­mez l'ail. Égout­tez les to­mates. Mixez tous ces in­gré­dients avec les pi­gnons de pin et l'huile. Sa­lez et poi­vrez. 2 Toas­tez les tranches de pain, tar­ti­nez-les de pes­to rouge, par­se­mez d'un peu de broc­ciu émiet­té, dis­po­sez des­sus de la cop­pa et dé­co­rez avec des feuilles de thym.

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