Petites côtes à la sauce barbecue au cola

Pour 4 à 6 personnes. Préparation 30 min • Marinade : 30-60 min • Cuisson au barbecue : 3 h 30 • Cuisson de la sauce : 15-20 min

Ingrédients : • 2 trains de petites côtes charnus • d’environ 1,5 kg chacun • 2 cs de moutarde jaune • 90 g de beurre • 2 cs de vinaigre de cidre. Assaisonnement : 1 cs de fleur de sel • 1 cs de paprika fumé • 1 cs d’oignon en poudre • 1 cs de piment en poudre • 2 cc de cumin en poudre • 1 cc de graines de céleri • 1 cc de poivre Sauce barbecue au cola : 25 cl de ketchup • 25 cl de cola • 3 cs de vinaigre de cidre • 2 cs de mélasse • 2 cs de moutarde jaune • 1 cs de sauce Worcestershire • 1 cc de piment en poudre

Préparation

1. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement. Réservezen 2 cuillerées à café pour la préparation à badigeonner.

2. Retirez l’excès de graisse des travers.

3. Étalez uniformément la moutarde en couche fine sur toute la surface des travers, puis enrobez-les de l’assaisonnement: la moutarde le fera adhérer à la viande. Laissez reposer de 30 minutes à 1 heure à température ambiante avant la cuisson.

4. Pendant ce temps, préparez un barbecue ou un fumoir pour une cuisson indirecte à feu très doux (entre 120°C et 150°C). Faites fondre le beurre à feu doux avec le vinaigre de cidre dans une petite casserole ou une poêle sur une plaque de cuisson et mélangez les 2 cuillerées d’assaisonnement réservées. Retirez du feu.

5. Posez les morceaux de bois sur les braises. Quand la fumée se dégage, posez les travers sur la grille, les os en dessous, et faites cuire 1 heure à feu indirect très doux, couvercle fermé.

6. Mélangez les ingrédients de la sauce dans une casserole sur une plaque de cuisson et amenez à petite ébullition, en remuant souvent. Baissez à feu doux et laissez cuire 15 à 20 minutes.

7. Après 1 h 30 sur le gril, inversez les positions des travers pour uniformiser la cuisson. Badigeonnez-les légèrement des deux côtés avec le mélange beurre-+vinaigre de cidre. Poursuivez la cuisson, les os vers le bas, pendant encore 1 h 30 à feu indirect très doux, couvercle fermé.

8. Après 3 heures de cuisson, enduisez très rapidement les travers d’un peu de sauce et refermez aussitôt le couvercle pour maintenir la température. Faites-les cuire encore environ 15 minutes, les os vers le bas, à feu indirect très doux.

9. Enduisez à nouveau légèrement chaque travers de sauce des deux côtés et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle imprègne la viande.

Servez chaud, avec le reste de la sauce.