Côte de cochon aux petits pois

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes • Cuisson 20 minutes

Ingrédients :

• 2 belles côtes de cochon fermier de 400 g chacune

• 4 tranches fines de lard paysan

• 1 kg de petits pois frais (poids en cosses)

• 8 oignons nouveaux

• 1 coeur de laitue

• 8 feuilles de sauge

• 1 branche de cerfeuil

• 2 gousses d’ail

• 1 tablette de bouillon

• 50 g de beurre

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

• Fleur de sel

Préparation

1 Dans une grande poêle, faites chauffer la cuillerée d’huile d’olive, déposez les côtes de cochon préalablement salées et poivrées, et colorez-les. Faites-les cuire 5 minutes de chaque côté, puis ajoutez les petits pois écossés encore crus, les oignons nouveaux épluchés et fendus en deux, les gousses d’ail épluchées et enfin le beurre.

2 Déglacez avec un demi-verre d’eau, ajoutez la tablette de bouillon, laissez cuire de nouveau 5 minutes à feu doux. Ajoutez les

feuilles du coeur de laitue, les feuilles de sauge, les tranches de lard, terminez la cuisson en 5 minutes, toujours à feu doux.

3 Assaisonnez les côtes de fleur de sel, de poivre du moulin et de quelques feuilles de cerfeuil. Coupez-les en six belles tranches et dressez-les dans les assiettes. Disposez les petits pois et les tranches de lard autour. Ajoutez quelques carottes à cette préparation et cela devient une jardinière de légumes !