Chèvre boîte snacké en salade folle

Préparation : 20 min. | cuisson : 10 min. | pour 4 personnes

• 1 Chèvre boîte • 1 belle aubergine • 25 g de noisettes entières décortiquées • 25 g de chapelure • 10 cl d’huile d’olive

• blanc d’oeuf • 2 belles tomates anciennes • 1 salade romaine • 20 g de graines de courge • 1 c. à soupe d’huile de noisettes • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès • fleur de sel, poivre

Préparation

1 Tranchez l’aubergine en fines rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Jetez-y les aubergines et laissez dorer sur les 2 faces pendant 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant, puis coupez-les en lanières épaisses. Réservez.

2 Coupez les tomates en tranches, puis en quartiers. Ciselez la salade romaine.

3 Écrasez grossièrement les noisettes (par à-coup au mixeur ou avec un pilon). Associez avec la chapelure dans une assiette creuse.

4 Dans une seconde assiette creuse, fouettez le blanc d’oeuf.

5 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Coupez le Chèvre boîte en 8 parts. Passez-les dans le blanc d’oeuf, puis dans la chapelure. Déposez-les dans la poêle et laissez dorer, sur feu vif, pendant 3 minutes tout en retournant régulièrement pour que toutes les faces soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

6 Dressez la salade dans des assiettes de service : répartissez la salade, les tomates et les lanières d’aubergines dans chacune. Parsemez de graines de courge. Arrosez d’huile de noisettes et de vinaigre de Xérès. Déposez 2 quartiers de chèvre snackés au centre de chaque assiette. Salez, poivrez. Servez de suite.

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