Huîtres sur un lit de sel de Guérande aux épices de Noël

Pour 4 personnes.

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Préparation

1 Préparez la gelée : chauffez doucement le vinaigre à l’échalote dans une petite casserole. Ajoutez l’agar-agar et remuez jusqu’à dissolution complète. Faites bouillir 1 min. Transférez dans une boîte en plastique. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Dans un moulin à café ou un petit hachoir, mixez les épices du sel de Guérande Le Guérandais parfumé, mélangez-les avec le gros sel Le Guérandais puis passez-les au four 15 minutes, juste avant de servir.

Pendant ce temps, ouvrez les huîtres en gardant autant que possible leur jus. Mettez 1 cuillère à café de gelée à l’échalote sur chaque huître, puis un soupçon de zeste de citron.

Servez les huîtres immédiatement sur le sel chaud et parfumé, dont chacun se servira selon son goût.

Ce sel de Guérande Le Guérandais parfumé peut être réutilisé de nombreuses fois s’il n’a pas brûlé. N’utilisez pas de gélatine classique, elle fondrait !