Filet de dinde à l’américaine au gros sel de Guérande

Préparation : 15 min. | Marinade 4h | cuisson : 40-50 min.

• 1 filet de dinde de 500g • 1 poignée de gros sel gris de Guérande Le Guérandais

• 5 baies de genièvre et 10 grains de poivre noir • 1 zeste d'orange • 1 feuille de laurierron vert

4 clous de girofles • 50 g de beurre • 3 cuillères à soupe de miel • le jus d'une orange

Préparation

Marinade

Faites bouillir un litre d’eau, ajoutez-y le gros sel gris de Guérande, les aromates et le zeste d’orange, puis laissez refroidir. Piquez votre filet de dinde de 4 clous de girofle et placez-le dans la saumure refroidie. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce que le filet soit entièrement immergé. Recouvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Cuisson

Préchauffez le four à 165°C. Faîtes fondre le beurre avec le miel. Sortez le filet de dinde de la saumure, séchez-le et enduisez-le du miel et du beurre fondu. Enfournez et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes. Servez avec une confiture d’airelles et des patates douces revenues dans du beurre salé.

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