Des délices aux déchets
Blinis de fanes et tapenade de carotte, cajou et gingembre Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 20 min. | cuisson : 15+10+5 mn
• 70 g de noix de cajou • 1 botte de carottes avec les fanes • 2 cuil. à café de gingembre en poudre 5 cl d’eau • 1 citron vert • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 100 g de farine • 1⁄2 cuil. à café de levure chimique • 1 oeuf • 150g de yaourt • 5 cl de lait • Beurre • 1 pincée de piment en poudre • Sel
Préparation
Dans un large bol, faites tremper les noix de cajou, en les couvrant d’eau. Séparez les carottes des fanes et lavez les deux parties. Coupez les carottes en rondelles (1 cm environ) et versez-les dans une casserole. Ajoutez le gingembre en poudre, l’eau, 2 pincées de sel, les zestes et le jus de citron vert. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu moyen. Hachez les fanes de carottes, mettez-les dans une poêle ou une casserole à fond large avec un filet d’huile d’olive. Couvrez et laissez cuire, 10 min, en remuant de temps en temps. Les blinis : dans un bol, fouettez la farine, la levure, 2 pincées de sel et l’oeuf. Ajoutez le yaourt, le lait et fouettez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les fanes de carottes cuites et laissez reposer ce mélange sous un linge propre.
La tapenade : une fois les carottes au gingembre cuites, mixez-les avec les noix de cajou égouttées, l’huile d’olive, le piment et 2 pincées de sel. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Juste avant de servir, faites cuire les blinis. Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre. Versez plusieurs cuillères à soupe de pâte pour former des petits cercles, sans qu’ils se touchent et laissez cuire, 1 min. Retournez les blinis avec une spatule et faites-les cuire sur l’autre face. Dressez la tapenade sur les blinis, décorez de noix de cajou concassées.