Cocotte de veau aux asperges vertes

Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. | cuisson : 20 mn.

• 600 g d’escalopes de veau • 8 asperges vertes • 8 champignons de Paris • 1 oignon • 30 g de beurre • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne • 20 cl de crème fraîche • 1 c. à café de fenouil sauvage sec • 1 pincée d’anis vert • Huile d’olive • Sel fin et poivre du moulin

Préparation

1. Couper les escalopes de veau en cubes de 3 cm de côté. Couper les parties les plus dures des asperges et les jeter, les tailler en biseau. Laver les champignons, puis les émincer finement. Émincer l’oignon.

2. Dans une cocotte, verser un trait d’huile, laisser chauffer, puis faire suer l’oignon.

Ajouter les têtes des asperges en premier puis les asperges taillées en biseau, laisser cuire 4 min. Ajouter les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre et le fenouil sauvage. Laisser cuire encore 5 min, mélanger puis débarrasser les légumes dans un plat.

3. Verser un trait d’huile dans la même cocotte, assaisonner la viande et la mettre à

colorer sur toutes les faces à feu vif. Ajouter le beurre, laisser caraméliser et cuire 2 min. en mélangeant. Remettre les légumes, mélanger, puis incorporer, à la spatule, la moutarde à l’ancienne et la crème, assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes. Parsemer d’anis vert et servir bien chaud.