Moules à l’espagnole aux épices du soleil

Pour 4 personnes. Préparation : 1h10 min. | cuisson : 35 mn.

• Pour les moules : 1 tige de bulbe de fenouil • 10 g d’huile d’olive • 2 branches de thym • 1 feuille de laurier • 150 g de vin blanc sec • 1 c.à.c de mix spécial recettes ensoleillées • 1,5 kg de moules • Pour la préparation du riz : 150 g d’oignons • 20 g d’huile d’olive • 2 gousses d’ail hachées • 1 poivron rouge • 300 g de riz rond • 3 tomates • 500 g de jus de cuisson des moules • 1 c.à.c de mix

spécial recettes ensoleillées • 250 g + 150 g de fond de volaille • 100 grammes de petits pois surgelés

Préparation

1. Émincez la tige de fenouil. Faites-la suer dans l'huile avec le thym et le laurier.

2. Ajoutez le vin blanc, le mix et les moules. Faites cuire environ 5 minutes à feu vif.

3. Réservez 20 moules en coquilles pour le dressage et décortiquez le reste. Réservez le jus de cuisson des moules pour le riz.

4. Ciselez les oignons et faites-les suer dans l'huile d'olive.

5. Ajoutez l'ail haché, le bulbe de fenouil émincé, le poivron rouge coupé en lanière et faites revenir le tout quelques minutes.

6. Ajoutez le riz et faites revenir 2 min.

7. Mondez et épépinez les tomates. Ajoutez-les au riz avec le jus de cuisson des moules, le mix, 250 g de fond de volaille.

Faites cuire 15 minutes à feu doux.

8. Ajoutez le reste de fond de volaille, les moules décortiquées et les petits pois puis poursuivez la cuisson 5 minutes environ. Ajoutez si besoin un peu de fond de volaille supplémentaire.

9. Disposez les moules en coquilles pardessus, couvrez et terminez la cuisson quelques minutes à feu doux.