Crème fouettée Verveine
Pour 1 grand bol de crème
• 200 g d’huile de coco désodorisée • 340 g de boisson de soja • 60 g de sucre complet •1 poignée de verveine fraîche ou séchée, selon la saison
Préparation
Faire fondre l’huile de coco à feu très doux dans une casserole. Chauffer légèrement la boisson de soja à feu très doux dans une casserole (en dessous de 50 °C). Verser la boisson de soja et le sucre dans un blender puissant. Verser en filet l’huile de coco sur la boisson de soja, tout en laissant tourner le blender à vitesse basse. Puis mixer le tout à puissance maximale pendant au moins 1 minute (pour s’assurer d’une bonne émulsion). Ajouter la verveine et mixer. Verser la crème ainsi obtenue à travers une étamine, afin de filtrer les gros résidus de verveine. Réserver au congélateur 30 minutes, puis au moins 2 heures au réfrigérateur. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème bien aérienne. S’assurer de ne pas « sur fouetter » la crème pour éviter qu’elle ne graine. La crème s’épaissit et prend du corps une fois fouettée, après quelques minutes de repos.