Pourquoi la cuisine italienne nous botte-t-elle autant ?

Pourquoi la cuisine italienne nous botte-t-elle autant ?

Cette année, ce n’est pas sur un terrain de foot que s’affronteront la France et l’italie, cette dernière ne s’étant pas qualifiée pour le Mondial. Le match entre ces deux pays se joue ailleurs, plus précisément dans notre assiette. Et aussi chauvins que nous soyons, eh bien ça ne sent pas bon pour nous, la cuisine italienne grignotant de plus en plus de terrain dans l’hexagone. En mars dernier, le chef étoilé Massimo Bottura ouvrait Refettorio, sa cantine solidaire installée dans les cryptes de l’église de la Madeleine. En mai, on se bousculait à l’ouverture de La Felicita (on a croisé Karine Lemarchand), le dernier restaurant du groupe Big Mamma, un mastodonte de 4 500 m2 prêt à nourrir de burrata, de pizza et de pasta la start-up Nation de l’incubateur Station F, installé dans l’ancienne Halle Freyssinet du 13e arrondissement de Paris. Et en février 2019, c’est un autre vaisseau amiral de la flotte italienne qui va venir se poser dans la capitale française. Son blase ? Eataly. Implanté un peu partout dans le monde et piloté par l’entrepreneur Oscar Farinetti, ce temple de la bouffe transalpine devrait envoyer du pesto, avec 2 500 couverts en moyenne par jour. On aurait pu croire que la mode du sans gluten allait mettre une béquille à la Botte, pourtant celle-ci n’a jamais été aussi populaire de ce côté des Alpes. « Si nous, les Français, adorons tant la cuisine italienne, c’est parce qu’il y a autant une proximité culturelle que géographique, souligne Patrick Rambourg, historien spécialiste de la cuisine et de la gastronomie. Nos deux pays constituent une part belle de la cuisine méditerranéenne. Et il est facile d’importer les produits italiens chez nous. La différence entre ces deux cuisines, c’est que l’italienne est imprégnée de simplicité et de rusticité, c’est la cucina di mamma appelée aussi la cucina povera (pauvre). Tandis que la Française a toujours eu la réputation de haute et grande cuisine et s’est construite sur la sophistication. La cuisine italienne est donc plus exportable et facilement reproductible par les autres pays. » Voici quelques raisons pour lesquelles on aime se faire notre voisin italien.