ET SI ON SE CHOPAIT NON PAS UNE CRÈVE MAIS UNE BONNE SOUPE ? Ce n’est pas parce qu’il com­mence à faire fris­quet qu’il faut se je­ter sur la pre­mière soupe en brique ve­nue ! Les soeurs Ka­tia et Ta­tia­na Lev­ha, à la tête des res­tau­rants pa­ri­siens Le Ser­van,

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Faire fré­mir la car­casse dans de l'eau pen­dant une heure avec les oi­gnons, le gin­gembre et une ca­rotte. Le tout émin­cé as­sez fin. Pas­ser au chi­nois. Cuire la poi­trine au four à 100°C pen­dant trois heures. Réa­li­ser une ju­lienne avec le poi­reau et deux ca­rottes. Une fois bien re­froi­die, tailler de fines tranches de poi­trine puis les faire co­lo­rer de chaque cô­té. Cuire les nouilles cinq mi­nutes dans de l'eau bouillante non sa­lée. Les mettre en­suite dans un bol pro­fond, ajou­ter le bouillon bouillant. Par-des­sus, dé­po­ser la poi­trine et les gar­ni­tures. Ter­mi­ner par quelques ca­ca­huètes, la co­riandre fraîche et le pi­ment fi­ne­ment ha­ché. À dé­gus­ter et vite !

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