FAUT-IL CLA­QUER LE BEI­GNET ?

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Oh que oui et à coups de fouet, comme l’in­dique dans sa re­cette de bei­gnets de maïs Tho­mas Cha­pelle, chef du bar à vin Mas­sale*.

* 5, rue Guillaume-ber­trand, Pa­ris-11e, mas­sale.fr

POUR PER­SONNES Pour la pâte :

90 g de fa­rine t55 50 g de po­len­ta 55 g de lait

1 cuillère à ca­fé de poudre à le­ver 2 oeufs

Bien mé­lan­ger au fouet tous ces in­gré­dients.

Pour le maïs :

20 g de ci­bou­lette fi­ne­ment ci­se­lée 200 g de maïs frais 1 écha­lote ci­se­lée 1 gousse d’ail écra­sée

50 g de par­me­san râ­pé Le jus d’1 ci­tron + son zeste Pin­cée de pi­ment d’es­pe­lette Sel et poivre

Mé­lan­ger les deux ap­pa­reils et for­mer des que­nelles à plon­ger di­rec­te­ment dans une huile à 175°C. Lais­ser cuire quelques mi­nutes jus­qu’à voir une belle co­lo­ra­tion. À ser­vir avec une sauce yaourt tzat­zi­ki.

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