QUI VEUT EN­CORE PLUS DE CHOUX CHOUS ?

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CHEZ PA­PILLES,

dont le concept est « break­fast all day » (tout ce qui est à la carte est ser­vi du ma­tin jus­qu’au soir), la nou­velle carte bap­ti­sée « Rô­ti by na­ture », qui roule jus­qu’à mi-jan­vier, a été éla­bo­rée par la cheffe Cé­line Pham. On peut donc s’at­ta­quer dès 9 h du mat’ à ce chou blan­chi puis rô­ti, à la sauce au sé­same tor­ré­fié, noi­settes concas­sées et pi­gnons de pin, sar­ra­sin et zestes de ci­tron (ver­sion XS à 7 €, XL à 13 €). 77, rue Ro­che­chouart, Pa­ris-9e, pa­pilles-res­tau­rant.com Al­lez, on fait pé­ter !

DANS SIMPLE,

l’ou­vrage de recettes du chef lon­do­nien Yo­tam Ot­to­len­ghi, on trouve le chou pal­mier noir de Toscane, au cho­ri­zo et au ci­tron confit, le chou-fleur en cru-cuit, avec de la gre­nade et des pis­taches avec de l’es­tra­gon et de la menthe, ou en soupe froide avec du concombre et du gin­gembre (éd. Ha­chette, 308 p., 35 €, ha­chette-pra­tique.com).

AU CA­FÉ DU COIN,

qui a fê­té sa pre­mière an­née dé­but no­vembre, l’al­ter­na­tive vé­gé­ta­rienne se pré­sente sous la forme d’une pu­rée de pommes de terre, de chou-fleur, de tom­bée de blettes, de sal­si­fis rô­tis, de câpres frits et de noi­settes. On re­trouve aus­si le chou-fleur en duo avec le chou de Trévise, des clé­men­tines et des câpres frits, ac­com­pa­gnant du mu­let (en­trée/plat/des­sert, 20 €). 9, rue Ca­mille-des­mou­lins, Pa­ris-11e. qui pro­pose en li­vrai­son des plats dé­jà cui­si­nés sans conser­va­teurs, ad­di­tifs ou co­lo­rants, dont du chou chinois brai­sé ac­com­pa­gné de rai­sins et ar­ro­sé de sauce so­ja (pour 2 per­sonnes, 7,50 €, la-brouette.com).

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