« LES ITALIENS, AMOUREUX DE LEURS TRADITIONS CULINAIRES »

Yasmine Seghirate El Guerrab, responsable en communication du Centre International des Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM) est formelle : rien ne vaut les produits de ces régions !

Connaissiez-vous cette salade typiquement romaine ? Yasmine Seghirate El Guerrab :

La capitale italienne est l’une des villes les plus vertes du pays et d’Europe, avec environ 52 000 hectares de terres agricoles. De la « ceinture verte » autour de Rome (Agro Romano), viennent des produits merveilleux : des fromages, des légumes et la fameuse puntarella, que l’on déguste avec de l’huile d’olive, crue ou cuite.

Quelles sont les spécificités de la cuisine italienne ?

Les Italiens, amoureux de leurs traditions culinaires et de leurs cultures sont sans doute les meilleurs ambassadeurs de la cuisine méditerranéenne. Il y a aussi, de la part des autorités, une prise de conscience forte que la gastronomie est un argument de poids pour les secteurs touristique et économique. La gastronomie est au coeur des relations diplomatiques. L’Italie a notamment réussi à inscrire un pan de sa culture culinaire au patrimoine immatériel de l’Humanité de l’Unesco !

L’Italie est-elle une exception en Europe ?

Cet engagement est passionnel, il part des sensations et du vécu des Italiens. La grande variété territoriale et climatique a permis la formation de nombreuses petites entreprises, très souvent familiales qui, pour survivre à la compétition mondiale, ont misé sur l’authenticité de leurs produits. Beaucoup de produits sont protégés par des labels (DOP, appellation d’origine protégée, IGP indication géographique protégée,

STG spécialité traditionnelle garantie). Il y a donc beaucoup d’amour et d’identité dans ces produits culinaires italiens. www.ciheam.org

Entretien Julio Rémila