LE PLAZA ATHÉNÉE

« L’histoire commence avec la salle. Les tables sont en chêne et leur dessous est entièrement habillé de cuir. On a fait exprès, pour que les gens touchent les coutures, les découvrent avec la main. Et sur cette table, il y a un verre des Cristalleries royales de Champagne. Pour vous accueillir, on vous verse un jus végétal de saison, ça dépend de ce que Versailles nous a procuré. On le presse à cru, sur un gros glaçon taillé en diamant pour vous désaltérer et provoquer une rupture d’avec le monde extérieur, vous mettre dans un état de tranquillité. Après, sur un petit plateau de bois, on va vous présenter des galettes de graines, torréfiées juste avec du lin humidifié permettant d’amalgamer entre sept ou huit céréales bio pour accompagner votre boisson. Rien que des graines et du jus végétal vont déjà vous faire ressentir la différence entre la naturalité et les formes traditionnelles de la gastronomie. »