6 idées reçues sur l’alimentation
En matière d’alimentation, certaines affirmations ont la vie dure. Faisons le point pour manger l’esprit plus léger.
LE MICRO-ONDES AUGMENTE LE RISQUE DE CANCERS
Il n’y a rien de cancérigène : les micro-ondes émises sont absorbées par les molécules d’eau présentes dans les aliments, ce qui les agite et produit la chaleur nécessaire à la cuisson. L’Institut national du cancer confirme : «Aucun lien entre consommation d’aliments préparés au four à microondes et risque de cancer n’a été identifié.» Selon la Fondation ARC : «Il n’existe pas de donnée épidémiologique indiquant une augmentation du risque des cancers lorsque l’on consomme des aliments cuits au four à micro-ondes.»
LA VINAIGRETTE FAIT GROSSIR
Inutile de vous priver d’un peu de vinaigrette sur vos crudités sous prétexte que vous surveillez votre ligne. Une cuillerée à soupe de vinaigrette n’apporte qu’entre 44 et 65 kcal de plus à votre plat ! Au passage, vous faites le plein d’acides gras insaturés et d’acides gras essentiels oméga 3, 6 et 9. Autres solutions : agrémenter votre plat d’un filet de jus de citron ou préparer une sauce à base d’herbes et de fromage blanc.
IL NE FAUT PAS MANGER DE FÉCULENTS LE SOIR
Cette famille d’aliments est même indispensable au dîner. Les féculents apportent des glucides complexes qui rassasient pour longtemps, évitant ainsi les fringales au cours de la nuit. En prime, ils contiennent du tryptophane, un acide aminé précurseur de sérotonine, une hormone qui favorise un sommeil plus réparateur. Consommer au dîner des pâtes, du riz, de la semoule ou du pain, de préférence complet, favorise l’endormissement et un repos de bonne qualité.
L’HUILE D’OLIVE NE DOIT PAS ÊTRE UTILISÉE POUR LA CUISSON
Si elle est délicieuse crue dans une vinaigrette ou en filet sur du poisson ou des pâtes, il n’y a aucune contre-indication à chauffer l’huile d’olive. Elle tient bien la cuisson et permet de faire revenir des légumes, cuire des viandes ou des poissons… Toutefois, ne dépassez pas 170 °C, température à partir de laquelle ses acides gras peuvent s’altérer.
QUAND ON A DU CHOLESTÉROL,
IL NE FAUT PAS MANGER DE FROMAGE
Que les accros au fromage se rassurent : il n’y a nul besoin de faire une croix dessus si vous souffrez d’un excès de cholestérol sanguin. Bien qu’il contienne des acides gras saturés, cet aliment s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée s’il est consommé à raison de 30 g par jour. Éventuellement, privilégiez les fromages les moins riches en lipides, c’est-à-dire les fromages frais, la cancoillotte, la ricotta ou la feta.
LES FRUITS ET LÉGUMES SURGELÉS CONTIENNENT MOINS DE VITAMINES QUE LES FRAIS
Bien au contraire, ils en contiennent souvent davantage ! La raison ? Si les fibres et les minéraux sont assez stables, les vitamines sont très fragiles et peuvent être détruites par la lumière et le stockage à l’air libre. C’est notamment le cas des vitamines A, C, B1 et B8… Or, les végétaux surgelés sont récoltés, lavés et refroidis dans la foulée : leurs qualités nutritionnelles sont alors parfaitement préservées, bien mieux que celles des fruits et légumes frais qui peuvent parfois rester plusieurs jours à l’air libre avant que nous ne les consommions.