Le magret de canard en feuilles de brick façon pastilla
Pour 4 personnes / Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min 1 beau magret de canard cru 6 feuilles de brick 2 poires 50 g de myrtilles 150 g de raisins 1 c. à café de cannelle 20 g de beurre
10 cl d’huile d’olive 1 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de vinaigre balsamique Fleur de sel Poivre du moulin. Faites revenir le magret dans une du magret en rentrant les extrémités poêle côté peau, puis côté chair, 8 min à l’intérieur. à feu doux. Ficelez la pastilla comme un rôti, en Retirez la graisse, salez et poivrez le serrant convenablement. magret, puis réservez-le à température Faites-la rissoler avec l’huile dans ambiante. une poêle, 5 à 6 min par face, jusqu’à ce Épluchez puis coupez les poires en que les feuilles de brick soient dorées. fines lamelles. Pendant ce temps, faites revenir les Faites-les dorer 3 min avec 10 g de raisins et les myrtilles avec 15 g de beurre beurre dans une poêle. et 1 c. à café de miel dans une seconde Ajoutez la cannelle. Réservez en poêle. Salez et poivrez au moulin. retirant le jus de cuisson des poires. Après 3 min, déglacez avec une c. à Étalez à plat les 6 feuilles de brick. soupe de vinaigre balsamique et une Déposez la moitié des poires au c. à soupe d’eau. centre. Retirez les ficelles du magret. Ajoutez le magret, puis le restant Coupez délicatement la pastilla en 4. des poires. Servez aussitôt avec les fruits, le jus Roulez les feuilles de brick autour déglacé et une salade de mesclun.