Fromage de noix de macadamia germées, coulis d’abricot séché à l’eau de rose et miel d’acacia

Pour 4 personnes. Temps de trempage et de réhydratation : 12 h / Temps de fermentation : de 8 à 12 h / Temps de préparation : 15 minutes.

Fromage de noix de macadamia germées (à faire la veille) : 150 à 200 g. de noix de macadamia 4 à 8 tasses d’eau de source tiédie à 30 °C.

Coulis d’abricots : 150 g. d’abricots séchés eau de trempage ou de source (selon la consistance désirée) 4 c. à s. d’eau de rose Quelques pétales de rose finement ciselés. Fromage de noix de macadamia : Trempez les noix de macadamia dans de l’eau de source 12 h à l’avance. Rincez-les avant consommation. Réhydratez les abricots secs dans de l’eau de source 4 à 12 h à l’avance. Conservez l’eau pour la préparation. Mixez l’eau à 30 °C et les noix de macadamia germées à haute vitesse. Débarrassez la préparation dans un grand saladier.

Couvrez et laissez fermenter à température ambiante durant 8 à 12 h jusqu’à ce que la masse se soulève et prenne une odeur acidulée de laiterie. Débarrassez dans une étamine pour égoutter le fromage 2 h minimum. Coulis d’abricots secs :

Mixez les ingrédients à haute vitesse en ajoutant l’eau petit à petit pour obtenir un coulis pas trop épais. Dans le fond de petites assiettes creuses, nappez le coulis et disposez ensuite une ou deux boules de fromage au centre. Garnissez avec les pétales de rose fraîchement ciselés. Le fromage se conserve quelques jours au frigo.