Intoxication alimentaire : comment s’en protéger ?

EN ÉTÉ, LES TEMPÉRATURES ÉLEVÉES AUGMENTENT LE RISQUE QUE DES BACTÉRIES ET VIRUS CONTAMINENT LES ALIMENTS. LES CONSEILS DU DR ADRIAN CHABOCHE, MÉDECIN GÉNÉRALISTE, POUR ÉVITER D’ÊTRE MALADE.

Diarrhée, nausées, vomissements, douleurs abdominales, et parfois fièvre, sont les symptômes d’une intoxication alimentaire. Selon la bactérie (Staphylocoque doré, Escherichia coli, Salmonelle, Listéria, Campylobacter…) ou le virus (norovirus et rotavirus), les symptômes apparaissent en général dans un délai de 1 à 48 heures après l’ingestion de l’aliment contaminé. «Chez une personne en bonne santé, l’intoxication alimentaire est souvent sans gravité et guérit en deux ou trois jours. Mais en cas de selles sanglantes et/ou de fièvre, il faut consulter un médecin», avance le docteur Adrian Chaboche.

SE LAVER LES MAINS

Virus et bactéries se transmettent très facilement par le biais des mains, qui doivent être lavées régulièrement. «En sortant des toilettes, car les selles peuvent receler certains microbes susceptibles de se déposer sur les mains lors de l’essuyage, mais également avant et pendant la préparation des repas, ou avant de toucher tout nouvel aliment. Et bien sûr lorsque vous passez à table», décrit le Dr Chaboche. RESPECTER LA CHAÎNE DU FROID

Alors que le froid inhibe les virus et bactéries, sans toutefois les tuer, une température ambiante élevée favo

rise leur prolifération. « En été, lors des courses, achetez les produits frais (viande, charcuterie, laitages, fromages) à la fin et transportez-les dans un sac isotherme avec un pain de glace. À la maison, rangez-les immédiatement au frigo. Lors de vos pique-niques, utilisez impérativement une glacière ou un sac isotherme avec pain de glace. À table, sortez au dernier moment les fromages, yaourts et crèmes desserts du frigo», conseille le médecin.

INSISTER SUR LA CUISSON

Seule une cuisson à plus de 65° C pendant deux à trois minutes peut

tuer les bactéries et virus. «La viande et les poissons doivent de préférence être cuits à point. Tout spécialement les aliments déstructurés comme le steak haché ou les saucisses où peut se loger une Escherichia coli»,

souligne le Dr Chaboche. Pensez aussi à rincer à l’eau les fruits et crudités.

REDOUBLER D’HYGIÈNE EN CUISINE

La planche à découper mérite toute

votre attention. «Les entailles que le couteau y laisse sont très accueillantes pour les bactéries et virus. Il faut donc la laver après chaque utilisation et la laisser sécher en position verticale pour éviter la stagnation de l’eau», recommande le médecin. Avant de commencer à cuisiner, nettoyez le plan de travail au vinaigre blanc (acide, il diminue les capacités d’attachement des microbes), puis rincez à l’eau. «Attention à ne pas découper la viande et les légumes sur la même planche et avec le même couteau», insiste le Dr Chaboche.

GARDER UN FRIGO IMPECCABLE

«Pour éviter la contamination entre les aliments, il est recommandé de conserver vos restes dans des boîtes hermétiques et de les consommer sous 24 à 48 heures. Retirez les suremballages pour ne pas faire entrer de microbes», note le médecin. Et n’oubliez pas de laver votre frigo au vinaigre blanc une fois par mois !