Crêpes en aumônière, pommes et caramel salé

Pour 4 personnes Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min - Repos : 5 min - Facile - Pas cher

INGRÉDIENTS : Pour les crêpes : 25 cl de lait • 2 oeufs • 25 g de beurre

• 10 g de sucre semoule • 100 g de farine • 2 sachets de sucre vanillé. Pour les pommes : 3 pommes Golden • 50 g de beurre • 1 pincée de sucre • 1 gousse de vanille • 50 g de sucre glace. Pour la sauce caramel : 200 g de sucre • 10 cl d’eau • 200 g de crème liquide • 75 g de beurre salé.

Épluchez les pommes et coupez-les en cubes.

Réalisez le caramel : faites bouillir l’eau puis ajoutez le sucre. Laissez cuire jusqu’à obtenir une couleur «caramel» assez foncée. Laissez refroidir 5 min avant d’ajouter la crème liquide. Incorporez-la doucement en remuant avec un fouet. Ajoutez le beurre tout en continuant à battre avec le fouet. Conservez ce caramel onctueux et liquide au bain-marie. Réalisez la pâte à crêpes : faites fondre le beurre et réservez. Mélangez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine et le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le beurre fondu. Faites chauffer une grande poêle avec du beurre. Cuisez les crêpes pas trop épaisses.

Faites sauter les cubes de pommes à la poêle avec le beurre, le sucre et la gousse de vanille. Ajoutez une petite louche de sauce caramel pour les enrober.

Retirez la gousse de vanille puis taillez sur la longueur des filaments qui serviront à nouer les aumônières.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez au centre de chaque crêpe une grosse cuillerée de pommes caramélisées. Refermez et nouez avec des filaments de vanille. Faites de même avec les autres crêpes.

Disposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez 2 à 3 min.

Servez sur un fond de sauce caramel tiède.