Pas vi­lains, les lé­gumes an­ciens

Et si on pro­fi­tait du pre­mier mois de l’an­née pour re­mettre au goût du jour les lé­gumes dits “ou­bliés”. Ils sont à la base de dé­li­cieuses re­cettes, à dé­pous­sié­rer !

Tendance Ouest Rouen - - DÉTENTE -

Sal­si­fis sau­tés

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 mn Cuis­son : 45 mn

In­gré­dients

800 g de sal­si­fis 1 ci­tron

1 c. à s. de fa­rine

50 g de beurre

2 c. à s. de fines herbes Sel, poivre

Bros­sez les sal­si­fis et rin­cez- les à l’eau froide. Pe­lez- les avec un cou­teau éco­nome et cou­pez-les en tron­çons d’en­vi­ron 6 cm. Dé­po­sez- les au four et à me­sure dans de l’eau lé­gè­re­ment ci­tron­née. Égout­tez-les. Mé­lan­gez la fa­rine avec deux ou trois cuillères à soupe d’eau froide. Ajou­tez-y en­vi­ron 1,5 litre d’eau froide sa­lée, en mé­lan­geant avec un fouet. Ver­sez dans une cas­se­role et por­tez à ébul­li­tion. Ajou­tez les sal­si­fis et lais­sez-les cuire de 30 à 35 mn. Égout­tez-les et gar­dez-les au chaud.

Faites fondre le beurre dans une sau­teuse. Lors­qu’il est chaud, faites-y re­ve­nir les sal­si­fis pen­dant 5 à 10 mn. Mé­lan­gez afin qu’ils soient tous do­rés. À la fin, poi­vrez et sau­pou­drez de fines herbes ci­se­lées. Ver­sez les sal­si­fis dans un plat chaud et ser­vez sans at­tendre, en ac­com­pa­gne­ment d’une viande rô­tie.

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