Le pois­son, une star sur la table des fêtes

Tendance Ouest Rouen - - NOËL -

Avec les re­pas des fêtes, le pois­son est un in­con­tour­nable “Avec le turbo, le bar­bu, la lotte ou en­core le bar, on mise sur un pois­son noble avec une fi­nesse de chair en bouche. La sole, c’est le pois­son qui plai­ra à toute la fa­mille, dé­li­cieux et fin”, ex­plique Da­vid Edde, pois­son­nier sur les mar­chés de la ré­gion. Pour la plu­part des pro­duits pré­sen­tés, Da­vid Edde part à 3 heures à la criée de Fé­camp et par­fois à Bou­logne-sur-Mer pour ga­ran­tir une qua­li­té in­com­pa­rable. “Il ne faut pas ou­blier le pla­teau de fruits de mer, plat convi­vial par ex­cel­lence mais aus­si ex­cep­tion­nel­le­ment la de­mi-lan­gouste ou le de­mi-ho­mard. En­fin le sau­mon ve­nu d’Écosse reste un pois­son très pri­sé.”

Bien choi­sir

“Quitte à y mettre le prix, pré­cise Da­vid Edde, on pré­fère un bar de ligne ou un pro­duit es­tam­pillé La­bel rouge qui si­gni­fie que ce pois­son a été éle­vé en pleine mer, sans sur­po­pu­la­tion et si pos­sible bio. Pour re­con­naître un pois­son frais et de qua­li­té, il faut que ce­lui-ci soit brillant, à l’oeil vif et à l’ouïe rouge. Il doit avoir la chair ferme et une ri­gi­di­té ca­da­vé­rique.” Et sur­tout, même si ce n’est pas des plus agréables, on n’hé­site pas à le sen­tir !

Da­vid Edde est pois­son­nier sur les mar­chés de Sot­te­ville-lès-Rouen, Can­te­leu ou en­core Bon­se­cours.

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