Pe­tits pots cré­meux à l'orange

Au coeur de l'hi­ver, to­nique et sti­mu­lante, l'orange per­met de re­char­ger ses bat­te­ries en vi­ta­mines C.

Tendance Ouest Rouen - - DÉTENTE -

Pour 10 à 12 pe­tits bols ou ra­me­quins Pré­pa­ra­tion : 20 mn

Cuis­son : 1 heure (ther­mo­stat 5-6 - 160°) In­fu­sion : 15 mn

In­gré­dients

1/2 l de lait

1 gousse de va­nille 1 orange non trai­tée 12 jaunes d'oeufs

200 g de sucre en poudre 50 cl de crème li­quide

Dé­cor :

1 orange

Ver­ser le lait dans une grande cas­se­role à fond épais. Ajou­ter la gousse de va­nille fen­due en deux et bien ra­clée.

Por­ter à ébul­li­tion, bais­ser le feu et lais­ser fré­mir trois mi­nutes. Re­ti­rer du feu.

La­ver l'orange en la bros­sant sous l'eau chaude, râ­per fi­ne­ment son zeste, l'ajou­ter dans la cas­se­role et lais­ser in­fu­ser 15 mi­nutes à cou­vert.

Dans un sa­la­dier, tra­vailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jus­qu'à ce que le mé­lange blan­chisse.

Ajou­ter le jus de l'orange et dé­layer. Ajou­ter en­core, peu à peu et en re­muant dou­ce­ment sans faire mous­ser, le lait fil­tré à tra­vers une éta­mine, puis la crème li­quide.

Pré­chauf­fer le four ( ther­mo­stat 5- 6 - 160°).

Ré­par­tir la pré­pa­ra­tion dans des pe­tits bols ou des ra­me­quins.

Les ran­ger dans la plaque creuse du four dans la­quelle on au­ra au­pa­ra­vant mis une feuille de pa­pier jour­nal pliée en 4 (pour tem­pé­rer la cha­leur) avant de la rem­plir d'eau bouillante.

Faire cuire au bain- ma­rie pen­dant 1 heure en re­cou­vrant les pots d'une feuille d'alu­mi­nium, pour em­pê­cher la for­ma­tion d'une croûte.

Lais­ser re­froi­dir com­plè­te­ment avant de ser­vir.

Dé­co­rer chaque pe­tit bol d'une ron­delle d'orange et de zeste cou­pé en fines la­nières.

Conseils pra­tiques

Lors du choix des oranges, elles doivent être lisses et bien fermes. L'écorce ne se­ra ni sèche, ni ri­dée. La pré­sence d'un pé­don­cule bien vert dé­note la fraî­cheur. La cou­leur ne ren­seigne pas sur l'état de ma­tu­ri­té.

Quand on a be­soin d'uti­li­ser des zestes râ­pés dans une re­cette, pas­ser l'orange sous l'eau tiède pour éven­tuel­le­ment dis­soudre la cire vé­gé­tale qui la pro­tège.

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