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Le restaurant d’une maison de retraite distingué par Gault & Millau
On mange bien à l’EHPAD Korian Les Saules de Guyancourt. Le restaurant de la maison de retraite médicalisée a reçu, mercredi 13 mars, le trophée Gault & Millau 2024 de la meilleure expérience client pour la qualité de ses assiettes et de son service en salle.
Le potage aux légumes frais, un must
Cette récompense est le résultat d’un partenariat lancé en 2018 entre Korian et le célèbre guide gastronomique. « C’est le même principe que pour les restaurants classiques, explique Franck Tesson, responsable audit, labellisation et relation avec les chefs chez Gault & Millau et enquêteur du guide. On fait des visites surprises n’importe quel jour de l’année. On partage les repas (petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner) avec les résidents. On a une grille avec 250 critères de notation. »
Et à ce jeu-là, le restaurant guyancourtois a séduit Franck Tesson avec, entre autres, son gratin de poireaux aux lardons et à l’emmental, sa mousse au chocolat et surtout son potage de légumes frais. « La meilleure soupe que j’ai mangée lors de mes visites », affirme l’enquêteur.
« Une fierté » pour Mohamed Azref, chef de cuisine du restaurant. « Je cuisine comme si c’était pour ma famille. Quand les résidents mangent bien et me disent merci, cela me touche beaucoup », ajoute le cuisinier, qui a d’abord commencé comme plongeur au sein du restaurant avant de passer derrière les fourneaux.
Guylaine Valère, directrice de cet établissement de 106 résidents, évoque elle aussi sa « fierté pour le travail fait en cuisine ». « Ce sont des produits frais, locaux et bien travaillés », insiste la responsable des lieux.
Cette année, quarante établissements de Korian ont été distingués par le label Gault & Millau dont deux dans les Yvelines, Les Saules à Guyancourt donc et Villa Saint-Antoine au Chesnay-Rocquencourt.