La ferme école pourra bientôt faire ses propres soupes et confitures

Graines d’avenir diversifie son activité. Installée sur le site historique de Buloyer à Magnyles-Hameaux, cette école de production spécialisée dans la formation des jeunes (15-18 ans) aux métiers des fruits et légumes ouvrira à partir de l’été 2024 un atelier de transformation.

Avec les surplus et invendus de la ferme

Dans cette aile, actuellement en travaux au sein de cette ferme du XVe siècle, les élèves pourront cuisiner les surplus et invendus de la production maraîchère et mettre ensuite les produits en conserve. Avant de les vendre sur place. « Nos jeunes vont ainsi pouvoir réaliser, dans les conditions réelles du métier, des jus, soupes de légumes, ratatouilles, confitures, sauces tomates, pour répondre à la demande de notre clientèle », détaille Bruno Aimard, directeur de l’école.

Jusque-là, les surplus étaient envoyés dans des conserveries artisanales et ensuite transformés en soupe à la courgette, en chutney courge et oignons ou bien en sauce tomate basilic.

Cette nouvelle offre « nous permettra de former les élèves selon la pédagogie du « Faire pour apprendre » tout en nous permettant de conserver nos clients l’hiver et diversifier notre gamme », espère Bruno Aimard.

Parallèlement, la ferme école a profité de ces travaux pour créer deux nouvelles salles de cours et augmenter ses capacités d’hébergement. Depuis septembre 2023, le lieu possédait déjà six places en internat pour ses élèves. A partir de juillet prochain, six nouvelles places permettront d’héberger des jeunes confiés à l’Aide sociale à l’enfance (ASE) et scolarisés sur place. Quatre autre élèves seront logés dans un appartement en semi-autonomie. «Ces nouveaux hébergements permettront d’étendre notre zone de recrutement», indique le responsable de l’école.

L’école de production réfléchit également à ouvrir une section cuisine en 2025 « avec de la restauration sur place ».

En attendant, une nouvelle promotion de CAP Primeur démarrera à la rentrée de septembre 2024. La ferme école est en plein recrutement. Des portes ouvertes sont proposées chaque mercredi après-midi aux jeunes intéressés. Ceux-ci peuvent également réaliser des stages découverte jusqu’à fin juillet.