VERSAILLES Gabérem

Ils apprécient aller diner au Numéro 3, chez leur confrère Laurent Trochain, cuisinier étoilé au Tremblay-sur-Mauldre, pour de temps en temps se mettre à table à leur tour.

Gabrielle et Rémi Besche, patrons du Gabérem à Versailles dans le quartier de Porchefontaine, se sont tout naturellement vu proposer une participation au concours de la recette locale, dite Yolin, lancée en ce début d’année par le restaurateur tremblaysois.

Saumon et chèvre

Le couple participe même doublement en offrant un dîner au Gabérem parmi les lots qui seront remis aux auteurs des meilleurs Yolins.

« Nous avons découvert le Numéro 3 par un dîner offert par les parents d’un stagiaire passé chez nous » , se souviennent les Gabérem.

Le petit restaurant de la rue Albert-Sarraut est devenu depuis 2018 une adresse incontournable pour la clientèle versaillaise.

Une cuisine faite sur place, à base de produits frais de saison, qui revisite des plats traditionnels par des accents toniques venus des quatre coins du monde, posés grâce aux expériences culinaires qu’a vécu Rémi.

Alors que les artisans font leur tour de France, Rémi a fait le tour du monde des saveurs, de l’Europe à l’Asie, en passant la méditerranée et l’Amérique du Nord.

Le Yolin, avec sa base obligatoire d’oeuf, farine, lait, donne quelques idées aux Gabérem, rejoints par Tapa, leur chef de partie.

Le trio accepte de dévoiler ce que devrait être la future spécialité yvelinoise, qui sera porchifontaine assurément, à la carte du Gabérem aussi surement.

« On imagine un Yolin avec la farine des moulins de Versailles, c’est déjà une bonne base locale pour commencer, ainsi qu’à un zeste de bière artisanale de la Brasserie du roi à Versailles » , annonce Rémi.

Un Yolin qui sera plutôt salé, garni d’un émincé de saumon de la Fumerie du coin, à Jouyen-Josas. « Je pense ensuite à un chèvre frais, fabriqué par la Chèvrerie de Manon, à Saint-Nom-la-Bretèche » , ajoute Rémi.

■ Gabérem, 62, rue AlbertSarraut, à Versailles. Du lundi au vendredi à midi, le mercredi, jeudi, vendredi, samedi, pour dîner. Tél. : 01 72 78 77 94.