99 Haussmann

Le restaurant du chef Gregory Cohen prend place dans l’audacieux Hôtel Bowmann, l’adresse qui rend hommage, version XXIe siècle, au brio du baron Haussmann.

À l’image de son écrin la cuisine est élégante et bien menée, le chef aime souligner les richesses gustatives des produits bruts. Nous retrouvons un OEuf parfait coeur de café et tombée de champignons, un superbe ris de veau ou encore un Black cod. Autant à l’aise avec le salé qu’avec le sucré, Gregory Cohen propose en fin de repas des cocktails dessert glacés. Un must.