LA TABLE DE PATRICK RAINGEARD
AU C AP ESTEL
La table de Patrick Raingeard fait honneur à ce lieu paradisiaque et confidentiel de la Riviera qu’est le Cap Estel, l’un des plus beaux sites de la Côte d’Azur. Ici, la végétation méditerranéenne est luxuriante, et l’imposante bâtisse blanche a des allures de petit palais surplombant la mer. Une piscine à flanc de falaise offre un point de vue sans pareil sur l’étendue bleue de la Méditerranée.
Dans ce cadre idyllique, nous goûtons une cuisine raffinée et généreuse qui justifie l’étoile du chef. Initié par sa grand-mère, Patrick Raingeard, natif de Bretagne, est réputé pour sa cuisine généreuse et ses mariages audacieux des grands classiques de la gastronomie française et des éléments phares du terroir méditerranéen. Il a été formé auprès des meilleurs, d’Alain Passard à Patrice Hardy en passant par Pierre Hermé, et témoigne d’une maîtrise éblouissante des produits qu’il travaille. Patrick Raingeard est un chef passionné et engagé sur le plan environnemental. La proximité, la simplicité et le respect sont des valeurs qui guident, sans pour autant restreindre, son inventivité culinaire.
La carte propose des plats savoureux et contemporains. Nous optons pour un millefeuille de foie gras à l’anguille de mer fumée, un loup sauvage avec écailles cuit sur un galet méditerranéen, un ris de veau glacé au jus et flambé au pastis. Cette délicieuse expérience s’achève sur un soufflé tradition au miel de Provence. Une adresse d’exception. capestel.com