TRAVEL EXTRA magazine

PHI­LIPPE DA SIL­VA

AUX GORGES DE PEN­NA­FORT

- Little by Little · Paris

Si­tuée dans un en­vi­ron­ne­ment d’ex­cep­tion, face aux gorges de Pen­na­fort, la table de Phi­lippe Da Sil­va est l’une des plus ap­pré­ciées du Var. Elle est te­nue par un couple aus­si équi­li­bré que brillant : Phi­lippe, qui exerce son mé­tier avec brio dans cette mai­son de­puis vingt-cinq ans, et sa femme, Mar­tine, qui est la tête pen­sante de cette af­faire fruc­tueuse. La mai­son est à leur image : mé­ti­cu­leuse, dy­na­mique et sur­tout d’une im­mense gé­né­ro­si­té. Mais si le couple en est l’âme, cette aven­ture a été ren­due pos­sible grâce à la fa­mille Gar­ras­sin, pro­prié­taire de l’Hos­tel­le­rie de Pen­na­fort ain­si que du do­maine vi­ti­cole et de la Bas­tide SaintJu­lien, en Pro­vence.

Phi­lippe Da Sil­va fut un chef dans l’âme dès l’en­fance. C’est pour ce­la qu’il s’y est pris très tôt. Il a dé­mar­ré sa pro­fes­sion­na­li­sa­tion dès ses 14 ans. À 22 ans, il avait dé­jà une étoile en poche. Pas­sion­né et tra­vailleur, il n’a ja­mais ces­sé de pro­gres­ser. Pe­tit à pe­tit sa cui­sine s’est pré­ci­sée, il la conçoit simple, cen­trée sur le pro­duit. Après presque vingt ans au Chi­ber­ta, à Pa­ris, qui lui ont va­lu deux étoiles, le chef a dé­ci­dé, avec sa femme, de re­ve­nir dans le Var.

À Cal­las, tout était à faire. Si la fa­mille Gar­ras­sin a réa­li­sé les in­ves­tis­se­ments né­ces­saires, ce sont les Da Sil­va qui ont dés­si­né to­ta­le­ment les lieux. Très ré­cem­ment, plus d’un mil­lion d’eu­ros ont été en­ga­gés dans l’im­pres­sion­nante cui­sine de l’éta­blis­se­ment. Une cui­sine nou­velle gé­né­ra­tion, à la pointe de la tech­no­lo­gie, qui se com­pose des plus beaux équi­pe­ments. De quoi per­mettre au chef, ain­si qu’à sa bri­gade, d’ex­pri­mer sa créa­ti­vi­té et son ta­lent de la meilleure ma­nière pos­sible.

Car Phi­lippe Da Sil­va est vrai­ment ta­len­tueux. Sa cui­sine est raf­fi­née, unique. Il nous in­vite à un voyage gus­ta­tif pur. hos­tel­le­rie-pen­na­fort.com

 ??  ??
 ??  ??

Newspapers in French

Newspapers from France