Claire Mézières

«Je suis responsable qualité chez Estandon vignerons depuis treize ans. Ce travail est très exigeant car il y a beaucoup d’éléments à prendre en compte pour mettre en place toutes les protections autour du produit. D’autant plus que les normes évoluent d’une année sur l’autre, ce qui implique de toujours nous améliorer. Sur notre structure, nous travaillons avec plusieurs certifications d’hygiène, comme l’IFS. C’est nécessaire pour pouvoir travailler avec la grande distribution par exemple. Assurer la qualité d’un vin passe d’abord par la traçabilité du produit sur toutes les étapes du process, Puis par l’analyse des dangers sur chacune de ces étapes. Les normes concernent aussi d’autres aspects comme l’achat de nos matières premières, l’hygiène, le bon entretien des lieux. Il faut par exemple veiller à ce que chaque machine ou bouteille soit bien nettoyée, ou commander des analyses en laboratoire oenologique. En interne, les procédures sont très réglementées pour le personnel : les cheveux doivent être attachés, les bijoux et piercings sont interdits, et les gants sont souvent nécessaires. Et nous évaluons aussi nos collaborateurs extérieurs, comme les transporteurs, avec qui de gros cahiers des charges sont mis en place. Dans ce travail, le relationnel est très important : mettre en place un fonctionnement collaboratif basé sur la confiance est essentiel. Cela permet de faire remonter les problèmes en toute confiance, et de trouver des solutions ensemble.

La qualité d’un vin passe par la traçabilité”